Skip to content

Напитки БАР » Сведения о напитках » Выбор вин, правила подачи вин, сочетание вин с продуктами. » Сведения о напитках

Выбор вин, правила подачи вин, сочетание вин с продуктами. » Сведения о напитках

Категория: Сведения о напитках | Просмотров: 1153

Перед едой подаются аперитивы: Dubonnet (Дю-бонэ), St. Raphael (С. Рафаэль), Pernod (Перно), Martini (Мартини), Buton (Бутон), Супаг (Чинар), Саргапо (Капрано), Byrrh (Вир), Ricard (Рикард), Noilly prat (Наули прат), Cinzano (Чинзано), Aperol (Апероль), Puntc mes (Пунтэ мэс) и т. д., а также коктейли с такими ингредиентами, как вермут, горькая водка и т. д.
К легким холодным закускам подаются легкое бордо, мозельвейн и др. легкие вина.
К русским закускам (икре кетовой, икре паюсной и т. д.) подается водка.
К холодным рыбным закускам (семге, сардинам, шпротам, балыку, лососине) подают коньяк.
К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.
К устрицам, омарам, лангустам подаются: сухое шампанское; французское белое игристое вино Вуврэ, Анжу и другие.
К ракам, крабам, салату подают пиво.
К горячим закускам, паштетам, улиткам — сухие игристые вина, красные вина.
К первым блюдам вино, как правило, не подается; исключение составляют экзотические супы (черепашьи и др.), к которым подают херес, мадеру.
Некоторые французские кулинары считают, что к первым блюдам тоже можно подавать вина: если они рыбные, к ним подают те же вина, что и к рыбе, если мясные — те же, что и к мясу.
К рыбе в соусе подают белые вина, белое французское вино Сотерн, Барсак, Анжу, рислинг, шампанское.
К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.
К жаркому, жареному мясу — бургундские вина.
К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают натуральные вина.
К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.
К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вина.
К дичи подаются красные, рейнские вина, бордо.
К плову — красные кахетинские вина.
К печеночным паштетам подаются легкие игристые вина, Сотерн, бордо, бургундское и др. близкие по качеству вина.
К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) — красные натуральные вина.
К сырам подаются не очень сладкие, белые вина: бордо, бургундское и др. близкие по качеству вина.
К спарже, артишокам — сухие белые, шампанское, рейнские, мускатель.
К сладким блюдам, шарлоткам, пудингам, желе — десертные вина, мускат, кагор.
К фруктам, орехам подаются сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель.
К сладостям, мороженому — сухое шампанское, сухое игристое.
К кофе подаются коньяк, ликеры, горькие водки.


Другие новости по теме:
  • Температура вина при подаче к столу.
  • Выбор вина к блюду, порядок подачи напитков.
  • Mulled claret (малд кларет)
  • Общие сведения о коктейлях и других алкогольных напитках.
  • Peche au vin (пеш о вэн)

  • Разместите бесплатно ссылку на своем Блоге или Веб-сайте:

    - HTML  

    - BBCode 

    - Link
    Выбор вин, правила подачи вин, сочетание вин с продуктами. » Сведения о напитках Рецепты коктейлей и напитков, алкогольных, безалкогольных. Простое приготовление в домашних условиях

    Голосование

    Какие коктейли вы пьете?
    Водочные
    Ромовые
    Коньячные
    Ликерные
    На основе виски
    Безалкогольные
    Собственный рецепт
    Пью пиво
    Не пробовал(а)
    Не пью


    Счетчик


    Rambler's Top100


    НА ВЕРХ