Skip to content

Напитки БАР » Сведения о напитках » Общие сведения о коктейлях и других алкогольных напитках. » Сведения о напитках

Общие сведения о коктейлях и других алкогольных напитках. » Сведения о напитках

Категория: Сведения о напитках | Просмотров: 1527

Смешанные напитки, которые принято называть коктейлями, пользуются большой популярностью. Спиртные напитки, применяемые для изготовления коктейлей либо других смешанных напитков, должны гармонировать со всеми ингредиентами.
"Дэш" - это одна порция спиртного, которая выливается из дозатора в ваш стакан. У русского человека есть более емкое определение этого явления - "бульк". Hо во всем мире принято говорить "дэш".
Смешение напитков идет обычно в шейкере, который необходимо энергично взбалтывать. Коктейли, в состав которых входят шампанское, шипучие вина, газированные напитки, составляются непосредственно в бокале; иногда шампанское доливают после того, как смесь взбита в шейкере.
Следует отметить, что не все смешанные напитки называются коктейлями. Знатоки различают следующие разновидности смешанных напитков в зависимости от того, на какой основе и каким способом они приготовлены, например:
cobbler (коблер), crustas (крустас), cup (кап), daisy (дэйзи), pousse-cafe (пус-кафэ), pousse-l’amour (пус-ла-мур), punch (пунш), flip (флип), grog (грог), julep (джулеп), egg-nog (эг-ног), fix (фикс), shrub (шраб), sling (слин), smash (смэш), sour (сау), sangaree (сангри), fizz (физ), mull (мал), toddy (тоди).
Поясним некоторые из них.
Коблер (cobbler) готовится на винной основе, но ею можно приготовить очень вкусным и на разведенных спиртных напитках. Он готовится и подастся в большом стакане (200—250 куб. см). Хороший вкус бармена проявится в умении оригинально украсить напиток фруктами сезона — земляникой, клубникой, вишней, ломтиками апельсина и лимона.
Крустас (crustas) подается в рюмках для бордо (125 куб. см), украшенных следующим образом: кожура одного лимона (от большого взять половину), срезанная сплошной спиралью, помещается в стакан. Верхний конец спирали располагается на 1 см ниже края (чтобы удобно было пить). Край стакана покрывают инеем. Для этого нужно край стакана увлажнить лимоном, затем обмакнуть его в сахарную пудру и поставить стакан на несколько минут на холод. После этого в него наливают приготовленный напиток. На дно стакана кладут 1—2 вишни и лимонную цедру.
Kan (сир) — этот прохладительный напиток очень приятен и хорошо утоляет жажду. Его можно подавать во время еды утром или вечером, как вино, а иногда вместо пунша. На стол его подают в графинах и кувшинах, наливая в фужеры, бокалы разливной ложкой.
Дэйзи (daisy) — в состав этого смешанного напитка входят: крепкий напиток (виски, коньяк, джин), лимонный сок, миндальное молоко, сиропы. После смешения ингредиентов в шейкере напиток подают с содовой или газированной водой.
Пус-кафэ (pousse-cafe) — коктейли, состоящий из ликеров и других ингредиентов разного вида и удельного веса. Составные части нужно вливать осторожно в наклоненный высокий бокал, последовательно вливая более тяжелые, затем более легкие, не смешивая их. Для этого необходимо хорошо знать удельный вес каждого напитка, чтобы во время приготовления избежать их смешения. Поэтому при приготовлении пус-кафэ следует соблюдать следующую последовательность:

1) сироп смородины — sirop de grosseilles;
2) ликер смородины — cassis;
3) анисовый ликер — anisette;
4) Кюрасао красное — curacao rouge;
5) мараскино — maraschino, marasquin;
6) зеленый мятный ликер — menthc verte;
7) белый мятный ликер — menthe blanche;
8) земляничная наливка — fraisette;
9) сливовая наливка — prunelle;
10) кордиаль-медок — cordial-medoc;
11) тминный ликер кумел — kummel;
12) чери-бренди — cherry brandy,
13) империал мандарин — imperial mandarine;
14) кумсл вольфшмидт — kummel walfschmidt;
15) зеленый шартрез — chartreuse verte;
16) бенедиктин — benedictine;
17) коинтре — Cointreau;
18) шампанское высших сортов — grande fine champagne;

При необходимости вы сами сможете названные ликеры заменить другими, руководствуясь той же последовательностью приготовления пус-кафэ.
Пус-ламур (pousse-1'amour) приготавливается так же, как и пус-кафэ, с добавлением яичного желтка.
Пунш (punch) можно готовить горячим и холодным. Горячий пунш подается в рюмке с ломтиком лимона или апельсина либо в подо1рстом стакане с подстаканником. Холодный пунш подается в большом стакане, украшенный фруктами сезона — земляникой, вишней, виноградом или дольками апельсина, лимона, ананаса. Иногда пунши готовятся на молоке.
Физ (fizz) — холодный напиток, который ГОТОВИТСЯ на основе крепких напитков (виски, джина), лимонного сока, яичного белка, газированной воды, содовой воды.
Флип (flip) раньше готовился всегда только горячим (на кипящем пиве с прибавлением рома и взбитых яиц). Сейчас он готовится горячим и холодным, по желанию клиента. Готовя горячий напиток, взбивают пену многократным переливанием смеси из одного стакана в другой; предварительно стаканы надо подогреть.
Грог (grog). Многие не отличают ipor от пунша. Пунш может быть холодным и горячим, грог — только горячим. Грог подается в подогретом стакане с подстаканником.

Шраб (shrub) — разновидность грога. Он состоит из крепкого напитка (коньяка, рома, виски и т. д.), сиропа, разбавленного кипятком. Шраб украшается ломтиком лимона; подается с ложкой.
Слин (sling) — это тоже разновидность грога. Обычно его приготовляют из крепких напитков (виски, бренди, джина) с добавлением сахарной пудры и сельтерской воды. Слинг бывает холодным и горячим. Иногда в него добавляют горькую настойку. В холодный слинг кладется лимонная цедра, в горячий — мускатный орех.
Джулеп (julep). Для приготовления этого напитка в бокал помещают размятые листья мяты, которые необходимо извлекать, переливая смесь в шейкер. Готовый напиток украшают веточкой мяты — эмблемой напитка. В него можно добавлять немного мятного зеленого ликера (он добавляегся последним). Листья мяты посыпают сахарной пудрой (для украшения).
Эг-ног (egg-nog) — так его называют в Шотландии. Этот напиток готовят горячим и холодным на основе рома, бренди и других крепких напитков, иногда на винной основе, с добавлением яйца, взбитого с сахаром, молоком или со сливками.
Фикс (fix) — это крепкий напиток с сахарной пудрой и лимонным соком. По желанию добавляют содовую или сельтерскую воду. Напиток размешивают ложкой, затем украшают ягодами сезона и ломтиками лимона.


Другие новости по теме:
  • Советы по приготовлению коктейлей и напитков.
  • Стаканы, бокалы, рюмки применяемые для приготовления коктейлей.
  • American pousse-cafe (америкен пус-кафэ)
  • Выбор вина к блюду, порядок подачи напитков.
  • Cafe turc (кофе по-турецки)

  • Разместите бесплатно ссылку на своем Блоге или Веб-сайте:

    - HTML  

    - BBCode 

    - Link
    Общие сведения о коктейлях и других алкогольных напитках. » Сведения о напитках Рецепты коктейлей и напитков, алкогольных, безалкогольных. Простое приготовление в домашних условиях

    Голосование

    Какие коктейли вы пьете?
    Водочные
    Ромовые
    Коньячные
    Ликерные
    На основе виски
    Безалкогольные
    Собственный рецепт
    Пью пиво
    Не пробовал(а)
    Не пью


    Счетчик


    Rambler's Top100


    НА ВЕРХ